Ответ: Можно, но не надо)
Использование var в data class возможно, это не всегда хорошая идея, особенно в контексте использования этих объектов в качестве ключей в хэш-таблицах или других коллекциях, которые полагаются на неизменность объектов для правильной работы. Если свойства объекта могут изменяться, это может привести к неожиданным ошибкам, нарушению целостности данных и некорректному поведению программы.